커피 콩 재배 및 수확

커피 원두의 재배 및 수확은 사랑받는 음료,커피 생산의 중요한 단계입니다. 커피나무는 고품질 원두를 생산하기 위해 특정 성장 조건과 신중한 재배가 필요합니다. 이 자세한 개요에서는 올바른 위치 선택에서 잘 익은 체리 수확에 이르기까지 커피 콩 재배의 복잡성을 탐구합니다.

 

커피콩 재배 수확

 

올바른 위치 선택

커피나무는 유리한 기후, 고도 및 토양 조건을 가진 특정 지역에서 잘 자랍니다. 위치 선택은 최적의 성장과 고품질 커피 원두 생산에 필수적입니다. 상업적으로 재배되는 두 가지 주요 커피 종은 아라비카와 로부스타입니다.


섬세한 풍미로 유명한 아라비카 커피는 해발 600~1,800미터의 더 높은 고도가 필요합니다. 평균 기온이 15°C에서 24°C 사이인 온대 기후를 선호합니다. 아라비카 커피나무는 또한 연간 약 1,500~2,500mm의 잘 분산된 강우량이 필요합니다.


더 강하고 쓴 맛이 나는 로부스타 커피는 낮은 고도, 일반적으로 해발 60~600미터 사이에서 자랄 수 있습니다. 로부스타 나무는 더 높은 온도를 견딜 수 있으며 연간 약 1,800~2,500mm의 강우량이 필요합니다.


커피나무 심기 및 성장

커피나무는 일반적으로 씨앗이나 꺾꽂이로 번식합니다. 잘 익은 커피 체리의 씨앗을 수집하고 건조시킨 다음 종묘장에 심습니다. 싹이 튼 후 묘목은 이식에 적합한 크기에 도달할 때까지 조심스럽게 양육됩니다.


심기 전에 토양은 비옥도와 배수를 개선하기 위해 유기물을 갈고 추가하여 준비해야 합니다. 커피나무는 pH 6에서 6.5 사이의 배수가 잘 되는 토양을 선호합니다. 나무 사이의 적절한 간격은 적절한 햇빛, 공기 흐름 및 성장 공간을 허용하는 데 중요합니다.


묘목이 준비되면 밭에 이식합니다. 어린 커피나무는 뿌리가 튼튼해질 때까지 정기적으로 물을 주고 직사광선을 피해야 합니다. 그들은 또한 키가 큰 동반자 나무나 인공 그늘 구조물이 제공할 수 있는 초기 성장 단계에서 그늘의 혜택을 받습니다.


가지치기 및 유지 관리

건강한 성장과 최적의 수확량을 보장하기 위해 커피나무는 정기적인 가지치기와 관리가 필요합니다. 가지치기는 가지, 싹, 잎을 선택적으로 제거하는 것입니다. 나무의 모양을 관리하고 크기를 조절하며 공기 순환을 촉진하여 질병의 위험을 줄입니다.


가지치기는 또한 캐노피에 더 나은 햇빛 침투를 촉진하여 체리의 숙성을 촉진합니다. 스트레스를 최소화하고 새로운 성장을 촉진하기 위해 일반적으로 나무의 휴면 기간 동안 수행됩니다. 농부들은 또한 커피 나무의 건강을 보호하기 위해 해충, 질병 ​​및 잡초를 정기적으로 모니터링하고 관리해야 합니다.


개화 및 열매 발달

커피나무는 보통 식재 후 약 3~4년 후에 꽃이 피기 시작합니다. 개화 기간은 커피 종, 기후 및 기타 환경 요인에 따라 다릅니다. 꽃은 작고 흰색이며 향기가 있습니다. 그들은 단지 며칠 동안만 지속되며, 수분을 받으면 커피 열매를 맺습니다.


커피 체리는 몇 달이 걸릴 수 있는 숙성 과정을 거칩니다. 색상은 녹색에서 노란색으로, 그리고 다양성에 따라 빨간색 또는 다른 음영으로 바뀝니다. 체리는 최적의 색상과 크기에 도달하면 잘 익은 것으로 간주되어 수확할 준비가 된 것입니다.


커피 체리 수확

커피 체리 수확은 최적의 맛과 품질을 보장하기 위해 신중한 타이밍이 필요한 노동 집약적인 과정입니다. 수확에는 두 가지 기본 방법이 있습니다.


1. 수동 수확: 이 전통적인 방법은 커피 나무에서 잘 익은 체리를 직접 따는 것입니다. 숙련된 작업자가 완전히 익은 체리만 선택적으로 수확하고 덜 익은 체리는 다음 수확을 위해 남겨둡니다. 수동 수확은 최고 수준의 품질 관리를 보장하지만 시간과 비용이 많이 소요될 수 있습니다.


2.기계 수확: 대규모 커피 생산에서는 기계 수확기가 사용됩니다. 이 기계는 진동 또는 회전 막대를 사용하여 나무에서 체리를 벗겨냅니다. 기계 수확은 시간과 노동력 면에서 더 효율적이지만 덜 익거나 너무 익은 체리를 수확하지 않도록 주의 깊은 보정이 필요합니다.


처리

수확 후 커피 체리는 가공을 거쳐 보호층에서 콩을 추출합니다. 두 가지 기본 처리 방법이 있습니다.


1. 건조 가공(자연 방법): 이 방법에서는 수확한 체리를 널찍한 파티오나 높은 건조 베드에 널어 놓고 햇볕에 말립니다. 균일한 건조를 보장하고 부패를 방지하기 위해 정기적으로 뒤집어 줍니다. 수분 함량이 약 11%로 줄어들 때까지 체리를 건조시킵니다. 일단 건조되면 외부 층(껍질, 과육 및 양피지)을 제거하여 내부의 생두를 드러냅니다.


2.습식 처리(세척 방법): 이 방법에서는 체리를 먼저 과육화하여 겉껍질과 과육을 제거하고 원두를 둘러싸고 있는 점액질로 덮인 양피지 층을 드러냅니다. 여전히 양피지에 싸인 콩은 물 탱크에서 특정 기간(일반적으로 12~72시간) 동안 남아 있는 점액을 제거하기 위해 발효됩니다. 발효 후 콩을 철저히 세척하고 건조하여 수분 함량을 줄입니다. 양피지 층은 나중에 기계식 헐링 기계를 사용하여 제거되어 생두를 남깁니다.


품질 관리 및 보관

품질 관리는 커피 원두 생산 과정 전반에 걸쳐 매우 중요합니다. 가공 후 원두는 크기, 밀도, 결함 및 기타 품질 매개변수에 따라 신중하게 분류되고 등급이 매겨집니다. 등급 시스템은 국가와 지역에 따라 다르지만 일반적으로 "전문성", "프리미엄" 또는 다양한 숫자 범주와 같은 등급 지정이 포함됩니다.


원두의 품질과 신선도를 유지하려면 적절한 보관이 중요합니다. 생두는 일반적으로 서늘하고 건조하며 통풍이 잘 되는 환경에 보관됩니다. 그들은 종종 습기, 열 및 햇빛에 노출되지 않도록 보호하는 가방이나 용기에 넣습니다.



커피 원두의 재배 및 수확은 세부 사항에 대한 주의, 특정 커피 종에 대한 지식, 재배 조건의 신중한 관리가 필요한 복잡한 과정입니다. 올바른 위치 선택에서 나무 양육, 체리 수확 및 콩 가공에 이르기까지 각 단계는 최종 제품의 품질과 풍미에 중요한 역할을 합니다. 농부들의 헌신과 유리한 환경 조건이 결합되어 우리 모두가 소중히 여기는 향긋하고 풍미 가득한 커피 원두가 탄생합니다.